--- canonical_url: "https://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/7165/la-huella-de-la-carne-25-frigorificos-exportadores-avanzan-con-la-medicion-de-su" title: "La huella de la carne: 25 frigoríficos exportadores avanzan con la medición de su impacto ambiental" article_type: "Article" description: "Durante una jornada organizada por el IPCVA en Córdoba, se presentó el acuerdo con el INTI y el INTA para hacer una “declaración ambiental de producto” que certifique la sustentabilidad de la carne argentina" main_image: "https://medioambienteenaccion.com.ar/download/multimedia.normal.a22d7e9606d7c25e.Ym92aW5vcy1qZXN1cy1tYXJpYV9ub3JtYWwuanBn.jpg" date_published: "2023-06-26T10:48:00-03:00" date_modified: "2023-06-26T11:00:03-03:00" tags: - "Argentina" - "Carne Roja" - "ganaderia" - "Ganado" - "Huella de Carbono" - "Impacto Ambiental" - "Union Europea" author_name: "Marcos Bach" author_url: "https://medioambienteenaccion.com.ar/usuario/2/marcos-bach" category_name: "Alimentos y Tóxicos" category_url: "https://medioambienteenaccion.com.ar/categoria/10/alimentos-y-toxicos" --- # La huella de la carne: 25 frigoríficos exportadores avanzan con la medición de su impacto ambiental ![bovinos-jesus-maria](/download/multimedia.normal.a22d7e9606d7c25e.Ym92aW5vcy1qZXN1cy1tYXJpYV9ub3JtYWwuanBn.jpg) ![MARCOS BACH](http://medioambienteenaccion.com.ar/download/multimedia.miniatura.93bbc21318d4758b.576861747341707020496d61676520323032332d30332d32362061742031372e5f6d696e6961747572612e6a706567.jpeg) El [medio Infocampo](https://www.infocampo.com.ar/la-huella-de-la-carne-25-frigorificos-exportadores-avanzan-con-la-medicion-de-su-impacto-ambiental/?fbclid=IwAR1GO29--UWfg9p5ajsmIemLYYJikbXIm7ljtEr2diOgd-rkUNIALRIFpGg) comparte los resultado del [Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)](http://www.ipcva.com.ar/), en un trabajo conjunto con los Institutos Nacionales de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de Tecnología Industrial (INTI), avanza con el proyecto para lograr [una “declaración ambiental de producto” para la carne](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/6875/ganaderia-regenerativa-como-es-el-sistema-de-produccion-sustentable-que-el-minis) argentina de exportación. En el marco de una jornada organizada por el IPCVA en un establecimiento de Jesús María (Córdoba), el experto del INTA Manfredi, **Rodolfo Bongiovanni**, que coordina la Plataforma Huellas Ambientales del Instituto a nivel nacional, explicó que no se trata solo de medir [la huella de carbono sino también otros impactos adicionales](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/6394/durante-cuatro-anos-estudiaron-como-impacta-la-ganaderia-en-el-ambiente) que se generan en el proceso de producción de la carne, como el consumo de agua y la eutrofización. --- > El convenio se ejecuta a través del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC y releva a un total de 25 frigoríficos, cada uno de ellos con tres proveedores, por lo que en total estamos evaluando 75 sistemas ganaderos. La idea es que cada frigorífico tenga esta información y pueda certificar su propia carne. > puntualizó **Bongiovanni**. --- La iniciativa está inspirada en el informe desarrollado por el INTA y el INTI para el frigorífico Logros de Río Segundo (Córdoba), que en 2021 se convirtió en el primero del país en lograr su certificación ambiental de producto. **Bongiovanni**recordó que, en el proceso de investigación, “se mide todo lo que ingresa y sale del sistema”; es decir, desde [los insumos que se utilizan para los granos y forrajes que alimentarán a los animales](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/4968/la-ganaderia-extensiva-como-actividad-clave-en-el-futuro-del-medio-rural) (agroquímicos y fertilizantes, por ejemplo); hasta cuánto kilo gana el animal por día dependiendo si [es una cría pastoril o un feedlot](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/5094/en-terminos-ambientales-estamos-pisando-el-precipicio); y también cuánto combustible gasta el transporte de hacienda al frigorífico y desde allí luego el corte para ser exportado. Como un parámetro, **Bongiovanni**señaló que un feedlot impacta menos en su emisión de metano, porque los animales al ganar peso más rápido están menos días emitiendo gases hasta que llega la faena; pero tienen mayor contaminación por el volumen de estiércol, salvo que se destine a generar bioenergía. “Lo que medimos se llama también ciclo de vida: tiene en cuenta incluso desde antes de que el animal nazca y llegue al establecimiento ganadero, a la madre que estuvo gestando durante al menos cinco años para obtener cuatro o cinco crías”, completó **el especialista.** ### UN CAMINO HACIA LA SUSTENTABILIDAD De manera complementaria a lo expresado por **Bongiovanni**, el economista del INTA Manfredi, **Martín Giletta**, centró su exposición en l[a “reconfiguración” del mercado de la carne a nivel global](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/6318/la-revolucion-de-los-alimentos-basados-en-plantas), apuntando precisamente a las demandas ambientales que surgen de la mano de los nuevos consumidores. --- > La agenda ambiental genera que los niveles de exigencia y regulaciones aumenten. Hay una necesidad imperiosa de trazar procesos y [demostrar sustentabilidad.](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/7139/james-cameron-viene-a-argentina-para-participar-en-el-foro-sustentabilizando) > **indicó.** --- Para **Giletta**, una falencia es que en Argentina este tipo de trabajos, como el impulsado por el IPCVA, “se hacen más por iniciativa privada que por política pública”, cuando [nuestro país está muy bien posicionado en términos de su huella ambiental](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/7012/investigan-las-huellas-que-deja-la-actividad-ganadera-en-el-ambiente) y es una ventaja competitiva que se debería aprovechar más. Como ejemplo, recordó las nuevas normativas que impuso [la Unión Europea de que toda la proteína que llegue a ese mercado debe provenir desde orígenes libres de deforestación](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/7104/europa-cierra-la-puerta-de-ingreso-a-carne-y-soja-provenientes-de-territorios-de), y Brasil está en desventaja al respecto porque su gigantesco crecimiento en la producción de carne fue a costas de un gran pasivo ambiental. --- > Hoy el mercado europeo es el más exigente; [China impone más que todo volumen, pero en pocos años también se va a sumar a la tendencia](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/6569/por-que-la-carne-vacuna-es-una-de-las-principales-causas-de-destruccion-del-ambi). Por eso va a ser imperioso generar información precisa, confiable y demostrable sobre que la producción argentina de carne es sustentable. > cerró **Giletta**. --- --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.