--- canonical_url: "https://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/7296/lograron-recuperar-miles-de-toneladas-de-alimentos-y-residuos-de-frutas-y-hortal" title: "Lograron recuperar miles de toneladas de alimentos y residuos de frutas y hortalizas" article_type: "Article" description: "Se trata de un programa del Mercado Central con la articulación interinstitucional del INTA y el INTI; busca disponer de productos aptos para consumo humano y valorizar los desechos orgánicos mediante la producción de compost" main_image: "https://medioambienteenaccion.com.ar/download/multimedia.normal.86af80d3d3dc5e01.ZW50cmUtYWdvc3RvLWRlLTIwMjAteS1qdWxpby1kZS1fbm9ybWFsLmpwZw%3D%3D.jpg" date_published: "2023-09-29T12:33:00-03:00" date_modified: "2023-09-29T12:53:48-03:00" tags: - "Desperdicio de Alimentos" - "Frutas" - "Innovacion" - "Produccion de Alimentos" - "Verduras" author_name: "Marcos Bach" author_url: "https://medioambienteenaccion.com.ar/usuario/2/marcos-bach" category_name: "Alimentos y Tóxicos" category_url: "https://medioambienteenaccion.com.ar/categoria/10/alimentos-y-toxicos" --- # Lograron recuperar miles de toneladas de alimentos y residuos de frutas y hortalizas ![entre-agosto-de-2020-y-julio-de-2023-se-H7UFPJS2FZEHTLNQGFAX6TKXMU](/download/multimedia.normal.86af80d3d3dc5e01.ZW50cmUtYWdvc3RvLWRlLTIwMjAteS1qdWxpby1kZS1fbm9ybWFsLmpwZw==.jpg) *Entre agosto de 2020 y julio de 2023 se produjeron 4372 toneladas de compost Natacha Pisarenko - AP* ![MARCOS BACH](http://medioambienteenaccion.com.ar/download/multimedia.miniatura.93bbc21318d4758b.576861747341707020496d61676520323032332d30332d32362061742031372e5f6d696e6961747572612e6a706567.jpeg) En la Argentina se estima que un 30% de las frutas y un 40% de las hortalizas se pierden o se desperdician. En busca de recuperar alimentos frescos, reducir y valorizar los residuos orgánicos, [una iniciativa del Mercado Central](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/3225/mercado-central-un-cambio-agroecologico), con la articulación interinstitucional del **INTA** y el **INTI**, logró recuperar entre agosto de 2020 y julio de 2023 más de 3400 toneladas de alimentos aptos para el consumo humano [y se reconvirtieron 4300 toneladas de residuos orgánicos de frutas y hortalizas en compostaje.](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/5518/piden-que-se-controlen-las-frutas-y-verduras-en-las-ciudades) Como describe [el diario argentino La Nacion](https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/lograron-recuperar-miles-de-toneladas-de-alimentos-y-residuos-de-frutas-y-hortalizas-nid27092023/?fbclid=IwAR0s7CntDSsGI4hceOdLyrr4r0h9DZ8dgOHanl-shrzV6bP-8QYGA8buEMg), se trata del Programa de Reducción de Pérdidas y desperdicios y valorización de Residuos que tiene entre sus principales objetivos disponer de alimentos aptos para consumo humano destinados a su donación a organizaciones sociales y comedores populares a través del área de Acción Comunitaria; valorizar los residuos orgánicos mediante la producción de compost y para alimentación animal; brindar asesoramiento y capacitación a productores y operadores sobre manejo de pérdidas y desperdicios de residuos en las distintas etapas productivas y de comercialización y consumo de alimentos. **Pedro Rizzo**, especialista del INTA, señaló: “Lo primero que hicimos es estimar fehacientemente [cuánto se generaba de residuos de frutas y hortalizas](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/4966/boom-de-ventas-de-composteras-en-pandemia-como-reciclar-en-casa-y-que-huela-a-ce). Mandamos a analizar para medir la potencialidad de estos residuos. Lo hicimos en laboratorios del Mercado Central y del Instituto de Microbiología y Zoología Agrícola (IMYZA) del INTA. Determinamos que, de agosto de 2020 a julio de 2023, se han producido 4372 toneladas de compost. Y toda esa materia orgánica es la que evitó [enviar a un relleno sanitario](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/5998/aunque-los-rellenos-colapsan-crece-la-basura-que-mandan-los-distritos-del-gba)”. --- ![con-este-manejo-aproximadamente-37500-personas-se-2G6I6TA4JRCVPPVNZ4SFWAAWDM](http://medioambienteenaccion.com.ar/download/multimedia.normal.86354c7a1f9751cf.Y29uLWVzdGUtbWFuZWpvLWFwcm94aW1hZGFtZW50ZS1fbm9ybWFsLmpwZw%3D%3D.jpg) Con este manejo, aproximadamente 37.500 personas se alimentan por semana y se abastecen entre 450 y 700 comedores, con el fin de generar la consciencia y el compromiso de todos los sectores para mayor sustentabilidad. Mercado Central --- “[Es un proyecto sustentable social, ambiental y económico](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/3579/el-plan-para-reconvertir-ciudades-en-centros-urbanos-sustentables). Nosotros empleamos a trabajadores en situación de calle o de volquete y hoy logramos que tengan un trabajo sujeto a derecho y [forman parte de la planta del Mercado Central](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/6916/asegurar-el-futuro-de-todos-mediante-la-biodiversidad). Al separar los alimentos aptos para consumo humano de los que son residuos orgánicos para compostaje logramos también contribuir con comedores y organizaciones sociales”, expresó **Marisol Troya**, gerenta de Calidad y Transparencia del Mercado. Por su parte, **Fabián Rainoldi**, responsable del proyecto del Mercado Central, aseguró que “con este manejo, aproximadamente 37.500 personas se alimentan por semana y se abastecen entre 450 y 700 comedores, [con el fin de generar la consciencia y el compromiso de todos los sectores para mayor sustentabilidad](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/6053/chau-descartables-la-cadena-pionera-en-la-industria-gastronomica-que-busca-elimi)”. --- > Se diseñaron procedimientos internos para la recuperación de alimentos y la producción de compostaje, normativas del Senasa y del Código Alimentario. Entre las distintas etapas, primero recibimos las mercaderías que salen del circuito comercial de los operadores, a través de una donación que les reporta beneficios a quienes adhieren al programa. Luego, se hace la separación primaria del material orgánico e inorgánico. Finalmente, se procede a traspasar los cajones del operador a los cajones verdes (IFCO). Los pasos siguientes consisten en el paletizado de los cajones verdes y el registro de todos los movimientos diarios en remitos y documentos internos. > **dijo.** --- En cuanto a los criterios de separación, indicaron que [existen características organolépticas referidas al color, forma, textura, sabor, olor, tamaño](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/2948/el-ano-internacional-de-la-sanidad-vegetal-la-oportunidad-de-combatir-las-plagas). También se evalúan los problemas en las instancias de almacenamiento, transporte y embalajes deficientes. El equipo de separadores se capacita en cursos que dictan desde el Área de Calidad y Transparencia en manipulación de alimentos. [Se reciben frutas y verduras en un solo lateral de cada Nave.](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/4071/el-estudiante-filipino-que-convirtio-desechos-de-frutas-y-verduras-en-energia-re) Un roll off para compostaje con reja y otro roll off para desechos. ### Sistemas alimentarios A nivel global, aproximadamente el 13% de los alimentos producidos se pierden entre la cosecha y la venta minorista y el 17% de la producción total de alimentos se desperdicia en los hogares, la restauración y el comercio por menor. En este contexto, “es fundamental reducir las pérdidas y el desperdicio”. El Día Internacional de Conciencia sobre [la pérdida y el desperdicio de alimentos](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/1901/las-cifras-del-desperdicio-de-comida), celebrado [desde 2019 cada 29 de septiembre](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/4823/llego-el-earth-overshoot-day-el-29-de-julio-la-tierra-agoto-todos-sus-recursos-n), dijeron en **el organismo** que “es una oportunidad para tomar conciencia y establecer prioridades para poder avanzar en innovaciones que tiendan a reducir la pérdida de alimentos y el desperdicio para lograr sistemas alimentarios más sostenibles, eficientes e inclusivos”. “[La pérdida y el desperdicio de alimentos](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/4737/las-emisiones-del-desperdicio-de-alimentos-tambien-cuentan) significa que todos los recursos que se utilizaron para su producción -agua, tierra, energía, mano de obra y capital- se desaprovechan. Además, la eliminación de los alimentos que no se consumen en los vertederos generan emisiones de gases de efecto invernadero, con su consecuente impacto en el cambio climático”, **indicaron**. --- > Es necesario que se adopten medidas a escala mundial y local para un mejor aprovechamiento de los alimentos que se producen y centrarse en la adopción de enfoques que integren [la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos.](http://medioambienteenaccion.com.ar/contenido/3302/un-pais-entero-contra-el-desperdicio-de-alimentos) > finalizaron en **el INTA.** --- --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.