El recetario reúne más de 70 recetas sostenibles creadas por chefs, comunidades indígenas y agricultores para ofrecer ideas accesibles que reduzcan el impacto climático desde la cocina diaria
Alimentos y Tóxicos28/01/2026
Marcos Bach
Cuidar el planeta desde la cocina parece una idea pequeña, pero ya inspira a miles de personas en todo el mundo. Un recetario publicado por la Organización de las Naciones Unidas propone más de 70 preparaciones accesibles, nutritivas y pensadas para reducir el impacto ambiental sin complicar la rutina diaria.
El proyecto fue desarrollado por la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático y busca que cualquier persona pueda comprender cómo sus decisiones de consumo influyen en la salud del planeta.
Agregan en La Gaceta, el libro fue elaborado con el aporte de chefs, cocineros locales, agricultores y comunidades indígenas. Entre los participantes del libro se encuentra la chef danesa Trine Hahnemann, el cocinero peruano Gastón Acurio, expertas indígenas de comunidades de América Latina y agricultores que trabajan en agroecología.
El recetario se apoya en una idea sencilla: la cocina cotidiana también puede contribuir a frenar el cambio climático. Cada receta explica su nivel de impacto ambiental, por qué ciertos ingredientes son más sostenibles y qué alternativas existen para reducir emisiones sin perder sabor.
ALIMENTOS SOSTENIBLES. Un recetario de la ONU reúne más de 70 platos creados por chefs, comunidades indígenas y agricultores para promover una cocina que cuide el planeta. / CAPTURA DE PANTALLA
El material busca conectar con las generaciones más jóvenes, que suelen interesarse por el ambientalismo pero muchas veces no saben por dónde empezar. Por eso propone platos simples, baratos y fáciles de replicar con ingredientes accesibles.
Entre las más destacadas figuran preparaciones a base de legumbres, verduras de estación y productos locales. El recetario incluye ideas como:
El libro también incorpora recomendaciones de conservación, técnicas para reducir desperdicios y sugerencias para sustituir alimentos importados por opciones locales.
Según la información disponible en Noticias ONU, el recetario forma parte de las iniciativas de Naciones Unidas vinculadas al cambio climático y los sistemas alimentarios sostenibles.
El material puede consultarse y descargarse de forma gratuita a través del sitio oficial de la ONU, dentro de la sección de recursos ambientales y publicaciones sobre clima y alimentación. Allí se encuentra el libro completo, las recetas desarrolladas y materiales complementarios para educadores y comunidades.
¿Es posible salvar el planeta con una dieta? Es lo que intenta descubrir una comisión de científicos que trabaja desde el 2019 en la denominada Dieta de Salud Planetaria
“El sedimento del arroyo Las Conchas –en Entre Ríos- presentó la mayor concentración de glifosato registrada en Sudamérica (5002 µg/kg) y los bioensayos mostraron una letalidad del 100% en los tratamientos sin diluir”, reflejó la investigación difundida por el biólogo Rafael Lajmanovich
Mencionada como uno de los desafíos más grandes para lo que viene para el campo, la sostenibilidad no es sólo un camino que puede cambiar el paradigma productivo: es también una oportunidad económica
La Antártida ganó hielo entre 2021 y 2023, pero fue por más nieve. No frena el cambio climático: la pérdida de hielo sigue y el planeta se sigue calentando
Enfrentando cifras alarmantes de desperdicio alimentario, donde un tercio de los alimentos producidos se desecha, el sector gastronómico se posiciona como un actor clave para la transformación urgente de la gestión alimentaria global.
El movimiento ambiental argentino sufre un embate nunca visto, que comprende desde la modificación de leyes pioneras en la conservación hasta la persecución de quienes critican o enfrentan el modelo del Gobierno y los estados provinciales
Desde "pulir el espejo" para reflejar rayos solares hasta desplegar flotas de escudos espaciales, analizamos las propuestas para enfriar el mundo artificialmente ¿Ciencia ficción o necesidad inminente?
El recetario reúne más de 70 recetas sostenibles creadas por chefs, comunidades indígenas y agricultores para ofrecer ideas accesibles que reduzcan el impacto climático desde la cocina diaria
A un año de que Donald Trump anunciara que su país dejaría de ser parte del tratado internacional vinculante que compromete a las naciones firmantes a limitar el calentamiento global por debajo de los 2 grados, la medida se hará efectiva desde este 27 de enero. Según los especialistas, Estados Unidos es el primer emisor histórico y el segundo actualmente de gases de efecto invernadero, por lo que su ausencia de los foros internacionales desplaza responsabilidades y costos hacia otros actores
Este foco se acerca al pueblo de Cholila y también corre en dirección a Esquel. Los pobladores temen que uno de esos frentes se una con el fuego que avanza, a su vez, desde Epuyén