Marcos Bach
Personas sanas en un planeta sano con sistemas alimentarios justos”. Ese es el objetivo que se fijó la Comisión EAT-Lancet, formada por un equipo multidisciplinar de 50 científicos y vinculada a la prestigiosa publicación The Lancet. Como resultado de esta iniciativa surgió en 2019 la denominada Dieta de Salud Planetaria (DSP). Se trata de una propuesta cuya “adopción reduciría los impactos ambientales y las deficiencias nutricionales de la mayoría de las dietas actuales”, sostienen sus autores. Esta comisión ha actualizado su propuesta seis años después y, tras revisar la evidencia científica, llegan a una conclusión aplastante: si se adoptara en el conjunto del planeta, se podrían evitar 15 millones de muertes prematuras al año (el 27% de los fallecimientos de este tipo) ya que se reduciría el impacto de muchas dolencias ligadas a la comida.
Los autores del estudio advierten de que en todas las regiones del planeta se ha localizado una deficiencia común: “las dietas carecen sistemáticamente de suficientes frutas, verduras, frutos secos, legumbres y cereales integrales”. Y en muchos lugares hay un exceso de carne, lácteos, grasas animales, azúcar y alimentos excesivamente procesados.
¿Cómo es esta dieta? En El País la resumen en un consumo diario medio de 2.373 kilocalorías y es flexitariana: lo que proponen es una variedad de alimentos integrales o mínimamente procesados que en su mayoría son de origen vegetal.
¿De qué forma ayuda al planeta? Al no consumir casi productos de origen animal, uno de los beneficios más claros sería la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.
La conclusión es aplastante: si se adoptara en todo el planeta se podrían evitar 15 millones de muertes prematuras al año (el 27% de muertes de este tipo), y de paso reducir el impacto ambiental.
